Taller de Quesería Montana, 27/03-30/03 | NOTAS DE QUESO

Pobre lechería huérfana en Laurin, Montana, será el anfitrión de una clase de elaboración de queso a fines de este mes, impartida por el experto en queso Michael Kalish. Adquiere tus boletos ahora en Brownpapertickets.com.

27-30 de marzo de 2015 | TALLER DE ELABORACIÓN DE QUESOS – 3 quesos en 3 días – con MICHAEL KALISH

Esta es una práctica práctica en la elaboración de queso con el experto Michael Kalish. Produciremos tres quesos: Fontina, Taleggio y Fromage Blanc. Todos los participantes del taller podrán experimentar la elaboración de queso artesanal en una lechería de granja autorizada. El taller incluye todos los materiales del curso, cuaderno del taller y comidas.

ITINERARIO:
viernes, 27 de marzo de 2015 |
6:00 p. m. – 8:00 p. m. Hora feliz para conocer y saludar y antipastas a cargo de Poor Orphan Creamery

sábado, 28 de marzo de 2015 |
Mañana: elaboración del queso FONTINA
Tarde : elaboración de queso TALEGGIO
domingo, 29 de marzo de 2015 |
Mañana: AFFINAGE Fontina/Taleggio
Tarde : elaboración de queso AFFINAGE + FROMAGE BLANC
lunes, 30 de marzo de 2015 |
Mañana: FROMAGE BLANC día II
CATA y Q&A

BIOGRAFÍA DE MICHAEL KALISH:
Michael Kalish comenzó su carrera en alimentos en la apicultura comercial y el trabajo de trituración de vino. Fue el primer estadounidense en recibir capacitación formal en procesamiento de carne y lácteos en Piamonte, Italia, en l’istituto lattiero caseario e delle tecnologie agroalimentari. Desde entonces, ha trabajado y se ha formado con algunos de los mejores queseros artesanales de Europa y afines (envejecedores de queso profesionales), incluidos Mons, Fromager et Affineur (FR) y Luigi Guffanti (IT). En los EE. UU., Michael administró las operaciones de Artisanal Premium Cheese en la ciudad de Nueva York y ahora imparte talleres de afinidad y brinda consultoría en los Estados Unidos, Canadá y Europa.

Actualización: Pobre Orphan Creamery será entrevistado en el cortar la cuajada podcast del lunes, episodio del 9 de marzo, sintonizar! (Gracias a Emilio Acosta para la sugerencia en Comentarios).