Habría sido el momento perfecto para publicar esta receta la semana pasada. ¡La calabaza habría sido un complemento para Halloween y el queso del mes pasado, por favor! el tema era el queso de oveja duro. Pero la semana pasada me vi en una granja de ovejas remota en Peak District con Wi-Fi inadecuado, intentando no gritar para entretener a dos niños pequeños y bulliciosos y encendedores de moda de copias antiguas de Farmer’s Guardian. Era un lugar remoto y hermoso y si alguna vez tengo una crisis de la mediana edad y decido convertirme en quesero, creo que me mudaré allí y haré un buen queso de oveja de montaña.
Pero la realidad muerde y aquí estoy de vuelta en el Big Smoke, con solo un trozo de Whitmore Ewe’s Cheese como recuerdo (oh, y un par de muy cálidas pantuflas de lana). Me encantaría reclamar los derechos creativos de esta receta, pero en realidad la vi en la revista Sainsbury’s de noviembre. La receta original requería pecorino y valientemente probé la receta en un amigo italiano entusiasta. Pasó la prueba y aquí está, esta vez hecha con queso de oveja Whitmore. Elaborado por Staffordshire Organic Cheese Company, es un queso de leche de oveja duro sin pasteurizar, por lo que es un sustituto perfecto del pecorino. Si te gusta el flan de huevo, te gustará este; tiene un sabor dulce y ligeramente a queso y es tan agradable frío como caliente. Esta es solo la segunda vez que hago pasteles desde cero, así que sea amable conmigo, querido lector.
Ingredientes
200 g de harina normal
1 cucharada de queso de oveja finamente rallado
100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
1 yema de huevo grande
750 g de calabaza o calabaza pelada y sin semillas
2 huevos grandes, ligeramente batidos
150ml crema doble
Una ralladura generosa de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar moreno suave
3 cucharadas de pecorino rallado o queso de oveja similar
10 hojas de salvia
Un poco de mantequilla, para freír
Primero hacer la masa (trago). Vierta la harina, 1 cucharada de queso y mantequilla en un procesador de alimentos y mezcle para formar migas. Agregue la yema de huevo, una pizca de sal y 1 cucharada de agua helada. Presione la mezcla hasta que se junte (es posible que deba agregar un poco más de agua). Enfriar la masa en film transparente en la nevera durante 30 minutos.
Picar la calabaza en trozos pequeños. Usé una calabaza arlequín; ¡¿Qué bonito es esto para una verdura?!
Cueza al vapor la calabaza en una vaporera hasta que esté tierna.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar un molde de 23 cm de diámetro (3 cm de profundidad). Presione la masa hacia abajo en la base y enfríe durante 30 minutos más.
Precaliente el horno a 200 ˚C / 180 ˚C asistido por ventilador / Marca de gas 6. Mueva la calabaza al vapor en un procesador hasta que quede suave, luego inclínela en un tazón para que se enfríe.
Arruga un cuadrado de papel de hornear, ábrelo de nuevo y colócalo en el molde para tarta para que cubra la masa. Echar las alubias (yo usé garbanzos secos) y hornear la tartaleta, en una bandeja, durante 20 minutos.
Retire el papel y los frijoles, y hornee por cinco minutos más. Deje que se enfríe (y entre en pánico por todos los agujeros y bultos que vea). Baje el horno a 190˚C / 170˚C asistido por ventilador / Gas Mark 5.
Mezclar el puré de calabaza con los huevos, la nata, la nuez moscada, el azúcar, el queso rallado y aliñar. Rellena el molde para tarta con la mezcla y hornea durante 35-40 minutos más o hasta que cuaje.
Freír las hojas de salvia en un poco de mantequilla caliente con una pizca de sal hasta que estén crujientes.
Sirva la tarta apenas tibia, cubierta con las hojas de salvia y las virutas de queso.
