Por estas fechas el año pasado hice una Sambocade, una tarta medieval de flor de saúco y queso. Fue bastante encantador, pero creo que solo cuatro personas vieron la publicación y, a juzgar por algunos de los resultados de Google que he estado recibiendo últimamente, la mayoría de ellos probablemente buscaban atuendos gimp medievales o similares. Tuve la tentación de hacerlo de nuevo o incluso hacer trampa y rebloguearlo, pero en lugar de eso, y dado que odio hacer pasteles, decidí optar por un pastel de queso más moderno.
Hay algo encantador en ver una espuma de flores de saúco entre el verde verdoso de principios de verano. Siempre me parece increíble también que una planta que tiende a oler como el gato tom wee pueda producir un sabor tan encantador. El saúco, como el espino, es una planta con una larga historia de asociaciones míticas, algunas de las cuales se refieren a nuestros antiguos adversarios las hadas, mientras que otras son de origen más cristiano, siendo supuestamente el saúco el árbol en el que se ahorcó Judas. En cuanto a la tradición del queso, el saúco a menudo se plantaba alrededor de las lecherías, tal vez debido a sus cualidades repelentes de moscas, y se pensaba que era bueno para evitar que la leche se agriase. Los paños de queso y otra ropa de cama se colgaban para que se secaran en los árboles más viejos.
Habiendo recogido algunas flores de saúco, volví a casa para ver una publicación de blog oportuna de midihideaways sobre cómo hacer flor de saúco cordial. El mío todavía se está gestando, así que en su lugar te doy esta bonita foto de flor…
Para el cheesecake usé esta receta de la BBC como base, pero lo modificó de varias maneras (entre ellas, omitiendo la cal).
Ingredientes
250g de galletas digestivas
Media docena de nueces de jengibre
90 g de mantequilla
60 g de azúcar
225 g de requesón
140 g de queso crema con toda la grasa
160 ml de nata doble, ligeramente batida
Jugo de ½ limón
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de cordial de flor de saúco
Flores de saúco frescas más clara de huevo y azúcar en polvo para decorar
Coloque las galletas en un bol grande y macháquelas con un rodillo hasta que parezcan pan rallado fino.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande y agregue las galletas trituradas y el azúcar hasta que estén completamente combinados. Presione la mezcla firmemente en una lata con forma de resorte redonda de 8 pulgadas (o con una base levantable si es un idiota como yo) y colóquela en el refrigerador para que se asiente durante un par de horas.
Lava el limón y ralla la piel con un rallador fino o rallador. Coloque esta ralladura junto con los quesos y el jugo de limón en un procesador de alimentos y mezcle bien. Agregue lentamente la crema y el licor de flor de saúco hasta que quede una pasta suave y espesa.
Extienda esta mezcla sobre la base de galleta y refrigere por lo menos tres horas.
En este punto del procedimiento es muy importante seguir la antigua tradición de ‘dejar caer la tarta de queso’. Puedes dejarlo caer al suelo o, como hice yo, dejarlo caer boca abajo sobre la encimera cuando lo saqué del molde. De cualquier manera, al dejar caer la tarta de queso, expulsarás a las hadas y otorgarás buena suerte a tu casa para el año siguiente. En realidad.
Si realmente desea consumir la tarta de queso, debe presionar trozos de la mezcla de migas de galleta en unos moldes de vidrio que encontrará en la parte posterior de la alacena y luego agregar una capa de la mezcla de queso. Puedes quitar los restos de comida seca al azar y los pelos de gato si quieres, pero no es imprescindible si, como yo, has tenido la previsión de hacer unas flores cristalizadas como guarnición. Saqué la idea de esto de una publicación de La cocina de la Sra. Portly; No tomé ninguna foto del proceso, pero puedes ver cómo se hace en su publicación. En esencia, se pintan las flores con clara de huevo y luego se espolvorean con azúcar en polvo. Excepto que las flores de saúco son bastante pequeñas, así que me aburrí rápidamente y terminé sumergiéndome. Las flores resultantes son, por lo tanto, bastante sombrías pero aún así bastante hermosas.
Corta los racimos más pequeños de cabezas de flores y úsalos para decorar. También puedes usar parte de la tarta de queso para hacer el antiguo postre inglés de tarta de queso Eton Mess, que tradicionalmente se sirve en un recipiente de plástico con una guarnición de bombillas gastadas y Top Trumps (edición de dinosaurio). ¡Disfrutar!
Debido a que las flores de saúco son estacionales y hay queso en este pastel de queso, lo vinculo con el queso de este mes, ¡por favor! Desafío.
Y debido a que las flores de saúco comienzan con la letra ‘E’, las relaciono con Alphabakes de este mes, organizado por El panadero más que ocasional y Caroline hace.
Elderflower es muy estacional, por lo que también lo comparto con Four Seasons Food, organizado por Delicieux y come tu verdura.
Y finalmente, el tema del desafío Love Cake de este mes, presentado por Jibber Jabber Reino Unido es flores:
