Tortitas horneadas de queso, jamón y espinacas

Me encontré con un gran desafío de recetas recientemente en Cocina Belleau. Enfocado en elegir una receta al azar de su alijo de libros de cocina (por lo tanto, llamado ‘Recetas aleatorias’), parecía una idea fabulosa. Tengo una seria adicción a los libros de cocina pero, como mucha gente, la mayor parte del tiempo cocino a partir de media docena de favoritos mientras que el resto acumula polvo. Ponte a prueba, pensé. Hasta ahora, todo bien.

Mi primer problema fue la naturaleza cursi de mi blog. No quería hacer trampa, pero igualmente una receta de muslos de cerdo marinados en tailandés o algo así se vería un poco fuera de lugar (y no estaba seguro de poder salirme con la mía con solo rociar un poco de queso parmesano en la parte superior) . Las reglas decían que si elegía una receta que ya había cocinado, podía pasar a la siguiente página, así que pensé en continuar hasta que encontrara una cursi (disculpas Belleau Kitchen por la completa alteración de tus reglas). Dejé fuera a todos los contendientes obvios que no eran queso (lo siento, Gok Wan) e hice mi selección y ¡huzzah! – ¡Era panqueques horneados de queso, jamón y espinacas de Rick Stein! Sin una palabra de mentira, ni siquiera tuve que hacer trampa.

Excelente, pensé. Los panqueques son fáciles, pero no suelo cocinar los salados. Puedo eliminarlos en poco tiempo y los niños los devorarán felizmente, absorbiendo gran parte de sus necesidades diarias de calcio y hierro en el proceso. Incluso teníamos algunas espinacas listas en el jardín. Encantador Rick Stein.

Aquí están los ingredientes:

15 g de mantequilla
675 g de espinacas, lavadas y sin los tallos grandes
pizca de nuez moscada
Unos 15 g de jamón cocido de buena calidad
Sal y pimienta

1 cebolla, pelada y partida por la mitad
6 clavos
900ml de leche entera
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
65 g de mantequilla
65 g de harina normal
4 cucharadas de crema doble
175 g de queso Berwick Edge, Gruyere o Emmenthal, rallado grueso (porque esto fue un poco impulsivo, el único queso similar que pude obtener fue Jarlsberg)
1 yema de huevo mediana

100 g de harina común, tamizada
pizca de sal
1 huevo mediano
1 yema de huevo mediana
300 ml de leche entera
25 g de mantequilla, derretida

Y así me puse manos a la obra. Creo que puede haber estado tarareando un poco en este punto. Empecé haciendo la salsa. Clavé la cebolla con los clavos y la puse en una cacerola con la leche, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Lo llevé todo a ebullición y luego lo puse a un lado para infundir durante veinte minutos.

Sobre los panqueques. Tamicé la harina y la sal en un bol, hice un hueco en el centro y añadí el huevo, la yema y la leche, batiendo hasta formar una masa homogénea. Hacemos bastantes panqueques y yo soy, si lo digo yo mismo, un lanzador consumado. El niño mayor estaba saltando de anticipación y el bebé se reía con deleite. Que bonita escena familiar. Hasta:

Desastre. Lo raspé del piso, pensando que los niños están demasiado protegidos de los gérmenes en estos días de todos modos. El hijo mayor, poco impresionado, se fue a ver la televisión. El bebé comenzó a llorar. Y luego leí la parte donde Rick dice: ‘Deslízalo en un plato y repite para hacer 12 panqueques’. ¿DOCE panqueques? Te estás riendo, Rick. Ya había usado una cuarta parte de la masa para hacer un panqueque no muy grande (que actualmente estaba en pedacitos de todos modos). No había forma de que la mezcla se estirara a doce a menos que fueran del tamaño de un pañuelo de ratón. Estaba empezando a sentir calor. Tomé la decisión ejecutiva de hacer cuatro panqueques. Jamie Oliver aprobaría este tipo de improvisación, estoy seguro. Y por eso suelo cocinar de sus libros y NO DE LOS TUYOS, RICK.

Me las arreglé para marchitar las espinacas, escurrirlas y picarlas con cierto aplomo, siento. Es hora de precalentar el horno a 200C / 400C / Gas Mark 6. Para hacer la salsa, colar la leche por un colador y desechar los aromas. Soy bueno haciendo salsa blanca. En un grado bastante presumido. El único inconveniente es que aprendí a hacerlo viendo a John Leslie en Blue Peter, por lo que su rostro aparece cada vez que lo cocino. Pero aún así, esto fue pan comido. O al menos lo era normalmente, entonces, ¿por qué se veía así?

Grumoso y harinoso y horrible. Ninguna cantidad de batidos iba a arreglar esto. Tenía lo que la Otra Mitad describe como mi ‘bigote sudoroso de vacaciones’. El bebé comenzó a llorar. El niño mayor volvió y miró mi trabajo:

NIÑO: Pensé que estábamos comiendo panqueques.
YO: Lo somos.
NIÑO: ¿Dónde está el azúcar y el limón?
YO: Los vamos a comer con queso y jamón.
NIÑO: Pero yo quiero azúcar y limón.
YO: Bueno, Rick Stein dice que los comeremos con queso y jamón.
MUCHACHO: Odio a Rick Stein. Es un cabeza de caca y un Lady Gaga.

Estaba empezando a estar de acuerdo con él.

Decidí continuar con la salsa poniendo todo el queso, la crema y la yema de huevo, con la esperanza de disimular los grumos. Sin embargo, no anticipé que al usar Jarlsberg, crearía la bola de hilo de queso más grande del mundo:

Se supone que debo revolver un tercio de la salsa en las espinacas, pero fue como tratar de manipular lana que ha sido sumergida en pegamento. El fogón empezaba a parecerse a la telaraña de algún arácnido gigante emisor de queso. Ambos niños lloraban de hambre y yo maldecía a Rick Stein y a la pintoresca goleta de pesca de Cornualles en la que viajaba.

Coloqué los panqueques planos y cubrí el centro de cada uno con un poco de mezcla de jamón y espinacas.

Luego los enrollé y los coloqué en una fuente para horno, colocando el resto de la bola de queso encima. Los rocié con un poco más de queso y luego los horneé durante veinte minutos mientras hacía unas tostadas para apaciguar a mi descendencia hambrienta. De hecho, se veían y olían bastante bien cuando los saqué del horno. Por lo general, trato de tomar una buena foto, pero estoy tan exhausto y angustiado que aquí están, abofeteados en un plato de Elmer the Elephant:

Mmmm, apuesto a que se te hace la boca agua, ¿no?

Los niños comieron malhumorados, en silencio. ‘¿Qué opinas?’ Le pregunté al niño mayor. Reflexionó sobre la pregunta.

MUCHACHO: Me gusta algo y no me gusta algo.
YO: ¿Qué partes te gustan?
NIÑO: Este pedazo de panqueque [pokes small bit of pancake].
YO: ¿Y qué partes no te gustan?
NIÑO: El jamón, el queso, los pedacitos verdes y el panqueque pegajoso.

Rick Stein, eres oficialmente un cabeza de caca y una Lady Gaga.
(Y está bien, tal vez soy un pequeño culpable de esta debacle culinaria… ;))