La Universidad de Wisconsin ahora ofrece un curso en línea de 6 semanas en “Saneamiento para granjas lecheras”. Si no está cerca de una instalación que ofrezca este tipo de clases, o simplemente no puede escapar, la ruta educativa en línea es una excelente opción.
Una de las obviedades menos glamorosas que escuchará compartir a los queseros (a menudo como una advertencia para aquellos que sueñan con una vida idílica de remover cuajada y lavar ruedas) es que su trabajo es 10% elaboración de queso y 90% limpieza. Los porcentajes exactos pueden variar, pero los fundamentos son perfectos; El saneamiento y la limpieza están realmente cerca de la piedad en el mundo de la elaboración del queso, aunque en este caso “dios” es el inspector de salud estatal que puede decidir aparecer en cualquier momento. Los estándares varían, por supuesto, pero algunos productores, especialmente en los Estados Unidos con fobia a la leche cruda, tratan sus espacios de fabricación como quirófanos en un hospital. Algunos ni siquiera permiten que nadie que no esté directamente involucrado con la marca entre en la habitación. Un solo retiro del mercado o una enfermedad relacionada con su producto puede dañar gravemente o incluso destruir su negocio, por lo que el saneamiento no es una broma. Y un ambiente sucio puede tener graves efectos en cadena en todo el mundo del queso artesanal, especialmente si el queso en cuestión es un queso de leche cruda; Estados Unidos recién comienza a sentirse cómodo con la idea de comer quesos de leche cruda, incluso de la variedad madura, y cualquier brote que se pueda atribuir a la leche cruda generará una reacción desproporcionada en los medios de comunicación. a los hechos y se centrará excesivamente en el ángulo de la leche cruda; en realidad, la gran mayoría de los casos de intoxicación y contaminación alimentaria no se remontan al material de origen original sino a la contaminación durante el procesamiento. La pasteurización no le servirá de mucho si luego vierte la leche en una tina que no ha sido desinfectada, o la pasa por mangueras que no han sido enjuagadas adecuadamente:
Saneamiento para granjas lecheras
$400, 18 de febrero al 29 de marzo de 2013 (en línea)
El tratamiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos ya no es una opción realista. Hoy en día, la prevención es el método preferido para mantener la salud humana. Esta prioridad se cumple mediante la creación de un programa de saneamiento que garantice la continuidad de una buena salud. La limpieza y el saneamiento manuales que se utilizan en las operaciones agrícolas crean desafíos únicos que pueden superarse mediante una comprensión adecuada de la ciencia del saneamiento. El saneamiento en grandes instalaciones también presenta desafíos: más empleados están involucrados en las operaciones diarias, por lo que la rendición de cuentas se convierte en un factor clave… Como pequeño productor, es menos capaz de sobrevivir a los tipos de demandas que pueden resultar de un brote. de enfermedades transmitidas por los alimentos asociadas con su producto. Además, la publicidad negativa de tal incidente perjudicaría a toda la industria artesanal justo cuando está emergiendo como un segmento importante de la industria láctea.
Durante el tiempo que pase trabajando con esta clase, desarrollará un documento completo de Procedimientos Operativos de Saneamiento Estándar, comúnmente conocido como SSOP. Los SSOP mejoran los Programas de Buena Manufactura, y ambos se consideran requisitos previos para un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Cuando se implementan programas de saneamiento, HACCP puede ser más efectivo porque puede concentrarse en los peligros asociados con los alimentos o el procesamiento y no en el entorno de la planta de procesamiento.
Echa un vistazo a la UofW sitio para obtener más información y registrarse.
