ÚLTIMAS NOTICIAS: DECLARACIÓN DE LA FDA | NOTAS DE QUESO

La FDA acaba de salir con una declaración. Esto suena prometedor, pero no deberíamos comenzar a celebrarlo todavía hasta mañana:

Declaración de la FDA:
La FDA no tiene una nueva política que prohíba el uso de estantes de madera en la fabricación de queso, ni existe ningún requisito de FSMA vigente que aborde este problema. Además, la FDA no ha tomado ninguna medida de cumplimiento basada únicamente en el uso de estantes de madera.

En interés de la salud pública, las reglamentaciones actuales de la FDA establecen que los utensilios y otras superficies que entran en contacto con los alimentos deben ser “adecuadamente lavables” y mantenidos adecuadamente. Históricamente, la FDA ha expresado su preocupación acerca de si la madera cumple con este requisito y ha señalado estas preocupaciones en los resultados de la inspección. La FDA siempre está abierta a la evidencia que demuestre que la madera se puede usar de manera segura para fines específicos, como el envejecimiento del queso.

La FDA colaborará con la comunidad de productores de queso artesanal para determinar si ciertos tipos de quesos se pueden hacer de manera segura envejeciéndolos en estanterías de madera.

EN EL FONDO:
La carta de CSFAN enviada en enero de 2014 a la División de Control de Leche y Servicios Lácteos del Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York fue una carta de respuesta a las preguntas planteadas por el estado de Nueva York y no una declaración de política.