En pocas palabras, esta es una gran noticia: la FDA ha anunciado que está reconsiderando sus criterios de seguridad para las pruebas de quesos de leche cruda. En particular, han detenido las pruebas de E. coli no toxigénica, un método controvertido que muchos argumentaron no pudo evaluar correctamente el perfil de seguridad real de los quesos de leche cruda. Este es un importante paso adelante, y la FDA debe ser felicitada por ello.
Esto se logró gracias a todas las personas que han estado trabajando arduamente, reuniéndose con la FDA, manteniendo al público informado y a la comunidad quesera comprometida, y trabajando con los legisladores para llegar a este punto. Esto incluye el Sociedad Americana del QuesoThe Cellars at Jasper Hill, la delegación de Vermont, incluidos el senador Bernie Sanders, el representante Peter Welch y el senador Patrick Leahy, Coalición de quesos de antaño y muchos otros.
La FDA está dando una nueva mirada a los criterios para el queso de leche cruda
8 de febrero de 2016
Recientemente, los queseros han expresado su preocupación al sugerir que la FDA está aplicando criterios de seguridad que pueden, en efecto, limitar la producción de queso de leche cruda sin beneficiar de manera demostrable la salud pública.
En respuesta, queremos agradecer primero nuestro respeto por el trabajo de los queseros artesanales que producen una amplia variedad de quesos sabrosos y de alta calidad utilizando leche cruda y nuestro agradecimiento por el gran cuidado que muchos ponen para producir quesos de leche cruda de manera segura. Entendemos las preocupaciones expresadas por algunos queseros, así como por los legisladores, y tenemos la intención de entablar un diálogo científico sobre estos temas.
El papel de la agencia en esta área, y con respecto a la inocuidad de los alimentos en general, es trabajar con la industria, los consumidores, los socios gubernamentales y los expertos para asegurarse de que se implementen los estándares y criterios de seguridad correctos basados en la ciencia y orientados a la prevención y que existe un cumplimiento generalizado en aras de la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor. Algunos cuestionan la prueba de queso de leche cruda para detectar la presencia de E. coli no toxigénica, que la FDA y otras agencias de salud pública han utilizado durante mucho tiempo en los EE. UU. y otros países para indicar contaminación fecal. Específicamente, las preocupaciones incluyen la aplicación de los resultados de las pruebas y la base científica de estos criterios.
La razón por la que la FDA analiza muestras de queso para E. coli no toxigénica es que las bacterias por encima de cierto nivel podrían indicar condiciones antihigiénicas en una planta de procesamiento. Nuestro muestreo de vigilancia muestra que la gran mayoría de los quesos de leche cruda nacionales e importados cumplen con los criterios establecidos.
La agencia volverá a evaluar sus criterios en el contexto del marco general para la supervisión de la producción de alimentos proporcionado por la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA de 2011. La regla de Controles preventivos para alimentos humanos exigida por FSMA, que entró en vigor en septiembre, requiere que los productores de alimentos identifiquen los peligros en sus productos y operaciones y establezcan controles para prevenir o minimizar esos peligros.
De cara al futuro, con la regla de controles preventivos de la FSMA ahora definitiva, analizaremos de nuevo qué papel debería tener la E. coli no toxigénica en la identificación y prevención de condiciones insalubres y riesgos de seguridad alimentaria para los productores de queso nacionales y extranjeros.
La FDA también considerará y actualizará, según corresponda, la Guía de políticas de cumplimiento de 2010, que describe los criterios de seguridad. Cualquier cambio se basará en nuestro compromiso con las partes interesadas y los expertos en temas como el uso de un único criterio bacteriano para el queso de leche pasteurizada y cruda, y el uso de E. coli no toxigénica como organismo indicador.
La agencia continuará inspeccionando las instalaciones de elaboración de queso y realizando pruebas de patógenos en el queso nacional e importado pero, mientras tanto, la FDA está en proceso de pausar su programa de pruebas de E. coli no toxigénica en el queso. También continuaremos trabajando con todas las partes interesadas para beneficiarnos de su experiencia en prácticas seguras de elaboración de queso y lograr el objetivo común de la seguridad alimentaria.
Relacionado:
Se anuncian los ganadores de los World Cheese Awards 2012
Ideas de fiesta de Golden Oldies para revivir los buenos viejos tiempos
Los tres secretos para facilitar la selección de vinos — Cheesyplace.com
