Una guía para la textura del queso

Existen casi 2000 variedades de queso en el mundo, lo que significa que incluso el conocedor de quesos más sofisticado podría tener algunos quesos para explorar. Con tantos tipos diferentes, los amantes del queso deben poder categorizar el queso de la misma manera que clasificas todo lo que te gusta, desde libros hasta películas, deportes o tipos de pasta. Junto con las importantes notas de cata, la textura es otra forma de distinguir el queso. Comprender las diferentes texturas de queso lo ayudará a determinar qué queso usar para diferentes ocasiones y cómo seleccionar nuevos quesos para probar en su viaje de degustación de quesos de por vida.

El contenido de humedad y el envejecimiento son los dos factores principales que determinan la textura de un queso. Para mantenerlo simple:

• cuanto menor sea el contenido de humedad, más firme será el queso.
• cuanto más largo sea el proceso de envejecimiento, más firme será la textura del queso.

En esencia, la firmeza de un queso es lo que determina su textura, que puede variar de blanda a dura. Cuando compre queso y trate de decidir qué textura obtener, una buena regla general es trabajar hacia atrás desde cómo desea usar ese queso. ¿Estás preparando una pizza, rebanándola para un sándwich, cortando en cubos para una tabla de quesos o espolvoreándola sobre una ensalada? ¡Use nuestra guía rápida a continuación para ayudarlo a descubrir qué textura de queso necesita según cómo planea disfrutar su queso!

La textura del queso se clasifica en las cuatro categorías siguientes:

Difícil

El queso duro se elabora eliminando la mayor parte del suero de la cuajada y aplicándole presión. Luego se deja que el queso desarrolle su propia corteza comestible única o, a veces, se le da una corteza de cera. Dado que el queso duro se envejece más tiempo, tiende a tener un espectro de sabor más rico. Espere que los quesos duros sean ricos, aromáticos y de sabor complejo con un regusto dulce ocasional.

Los quesos duros comunes incluyen parmesano y Grana Padano. Estos quesos duros son la mejor opción para rallar y desmenuzar. También son perfectos para picar solos o para agregar un poco de dinamismo extra a una tabla de quesos. Consejo profesional: guarde las cáscaras comestibles para agregarlas a las sopas y obtener un sabor a cocción lenta que aporta riqueza a su plato favorito.

semiduro

Esta categoría de menor contenido de humedad alberga algunos de los quesos más populares y más elaborados, como el cheddar y el suizo. Estos quesos se envejecen menos que los quesos duros y luego se colocan en cortezas de cera, lo que ayuda a prevenir el moho no deseado y mantiene el queso semiduro en el nivel de contenido de humedad adecuado. Lo más probable es que siempre tenga al menos un queso semiduro en su refrigerador en todo momento, ya que esta categoría cubre muchos de los quesos para sándwiches y galletas saladas más populares.

Los quesos semiduros comunes incluyen el cheddar, el suizo, el gouda, el havarti y el asiago. Si bien los perfiles de sabor son siempre multifacéticos, la textura del queso semiduro generalmente indica un sabor relativamente suave. Sin embargo, algunos quesos semiduros se envejecen por más tiempo, lo que da lugar a variedades más nítidas y, en ocasiones, a un sabor más picante, como el suizo.

Los quesos con una textura semidura son increíblemente versátiles y pueden satisfacer casi cualquier necesidad de queso. Cortan bien, lo que los convierte en una opción obvia tanto para sándwiches como para tablas de quesos. Al preparar un plato reconfortante clásico como los macarrones con queso o el queso a la parrilla, cualquier queso semiduro brindará un resultado cremoso y delicioso.

semiblando

La mayor diferencia entre el queso semiblando y el blando es que los quesos semiblandos suelen tener una corteza, aunque más blanda y comestible, debido a un moho que se forma durante el breve proceso de envejecimiento. Los tipos comunes de queso semiblando incluyen Fontal, Muenster y provolone. Los perfiles de sabor de los quesos semiblandos pueden variar desde mantecosos y salados hasta más picantes y terrosos, según el tiempo de maduración.

Los quesos semiblandos facilitan el rebanado, lo que los hace ideales para sándwiches y tablas de quesos, como los quesos semiduros. Sin embargo, donde realmente se destacan es con la fusión. Pruebe algunos de los Fontal frotados de Cello en su próxima pizza para darle un toque extra de sabor.

Suave

Esta categoría también se describe a veces como queso «fresco» porque el queso no está envejecido. Los quesos blandos tienen un mayor contenido de humedad y no tienen corteza. Los quesos blandos comunes incluyen Mascarpone, mozzarella, feta y Chevre. La categoría de queso blando cuenta con un amplio espectro de sabores, desde suaves hasta complejos, lo que la convierte en una categoría de textura de queso divertida para experimentar. Desde untar sobre su galleta salada favorita hasta desmoronarse sobre su próxima ensalada, desayuno con huevos revueltos o pizza casera, algunos de estos quesos blandos menos conocidos pueden agregar un toque gourmet a una comida diaria.

Ahora que comprende las similitudes y diferencias entre las texturas del queso, es hora de aplicar lo que aprendió en su tienda local. Es más fácil encontrar el tipo que desea cuando puede describir la textura que necesita para su ocasión de queso. Pídale a su quesero local (o a nuestra función de chat Cello Cheese) que lo guíe a través del proceso de selección. Y no seas tímido, ¡asegúrate de pedir muestras para asegurarte de obtener la textura que necesitas!

Al comprender la textura, el sabor y el uso del queso, realmente puede comenzar a divertirse. Juega con tus diferentes opciones y aprende qué quesos se pueden sustituir por otros para que puedas darle tu propio toque a las recetas tradicionales probando diferentes quesos como ingredientes clave.

¿Quiere aprender aún más sobre maridar, seleccionar y cocinar con queso? Suscríbete a nuestro boletíno descargue nuestra guía para obtener ayuda con estos consejos de textura para crear la tabla de quesos perfecta para su próxima reunión. Estarás quesando con confianza en poco tiempo.

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