Me llamaron la atención dos cosas recientemente: una es que ahora hace mucho frío; la otra es que casi nunca incluyo platos de carne en este blog. Hay una verdadera panoplia de pan y quiches, pero en cuanto a la carne, solo una hamburguesa y una pizca de jamón. No sé por qué es esto. El queso y el pescado juntos a menudo me hacen sentir un poco mareado, pero hay muchos platos clásicos de carne con queso. Así que pensé en esforzarme un poco más. También me he esforzado más para comer más caza, así que cuando vi una variación de esta receta en mi Olla de cocción lenta definitiva libro, un plan comenzó a tomar forma.
Si no tenía carne de venado, siempre podía usar carne de res; el libro de cocina usó un queso azul extranjero que permanecerá sin nombre y un queso cheddar picante también podría funcionar bien. Usé Cropwell Bishop Stilton, un pequeño número cremoso y especiado hecho en Nottinghamshire por la familia Skailes:
Este es un plato sustancioso y rico, perfecto para estas tardes de invierno con algunas verduras y una copa de tinto.
Ingredientes
25 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
750 g de paletilla de venado, cortada en cubitos
1 cebolla roja grande, en rodajas
125 g de champiñones de campo, en rodajas
2 dientes de ajo, picados o finamente picados
2 cucharadas de harina común
200 ml de vino tinto
250 ml de caldo de res o pollo
2 cucharaditas de puré de tomate
2 cucharadas de gelatina de grosella roja
1 cucharadita de granos de pimienta, triturados
Sal y pimienta
250 g de harina leudante
40 g de mantequilla, cortada en cubitos
125 g de queso Stilton, sin corteza y cortado en dados
3 cucharadas de cebollín picado
1 huevo batido
4-5 cucharadas de leche
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén y dore la carne de venado, unas pocas piezas a la vez si es necesario. Transferir a un plato. Agregue la cebolla a la sartén y fría durante cinco minutos, luego agregue los champiñones, el ajo y la harina y cocine por un minuto.
Agregue el vino, el caldo, el puré de tomate, la mermelada, los granos de pimienta y el condimento y deje hervir. En este punto, puede agregar el venado y transferir la mezcla a una olla de cocción lenta (cocinar durante 8-10 horas a temperatura baja) o puede cocinar la cazuela lentamente en la placa durante aproximadamente dos horas, o hasta que el venado se deshaga. .
Para hacer los scones pon la harina en un bol, añade la mantequilla y frótala con la yema de los dedos, como si estuvieras haciendo un crumble. Agregue el condimento y las cebolletas y el queso. Reserve una cucharada de huevo para glasear y agregue el resto a la mezcla de harina con suficiente leche para hacer una masa suave.
Precaliente el horno a 200 ˚C/180 ˚C con ventilador/Marca de gas 6. Transfiera la cacerola de venado cocida a una fuente para horno. Amase ligeramente la masa del bollo y luego forme una ronda que sea un poco más pequeña que la parte superior de su plato. Córtalo en ocho gajos y colócalos, ligeramente separados, sobre la mezcla.
Pintar con el resto del huevo (evitando cerca del borde del plato o se pondrá negro y pegajoso) y cocinar por unos 30 minutos, o hasta que los scones hayan subido y estén dorados.
