Vermont Tech ofrecerá una nueva clase de elaboración de queso

Vermont, y el mundo quesero en general, perdieron un gran recurso educativo en junio pasado, cuando la Universidad de Vermont cerró las puertas del Vermont Institute of Artisan Cheese (VIAC), uno de los pocos programas de este tipo en el país. (para ser precisos, VIAC seguirá existiendo y ofrecerá servicios de consultoría a los queseros de Vermont, pero el programa educativo de cara al público se cerró). completé mi Certificación de quesero allí en abril, justo debajo del alambre, y fue miembro de la última promoción que se graduó.

Si bien la pérdida de VIAC deja un agujero en el mundo del queso, otros recursos están apareciendo en línea, incluido el de Cornell. nuevo programa de quesería. Ahora, Vermont Tech ha anunciado que ofrecerá una clase de Principios y prácticas esenciales, impartida por Monserrat Almena-Aliste, PhD, experta en una amplia gama de áreas de elaboración de queso y evaluación sensorial y ex investigadora asociada e instructora en VIAC, y Marie -Chantal Houde, quesera jefa en Fromagerie Nouvelle France en Quebec y anteriormente instructora habitual en VIAC (tuve clases con Montse y Marie-Chantal; la fotografía de arriba es de Marie-Chantal demostrando la prueba de acidez titulable (TA)). este programa, si continúa expandiéndose, eventualmente podría ocupar el papel que anteriormente ocupaba el programa educativo de VIAC.

Desde el Sitio tecnológico de Vermont:

Vermont Tech lanzará un curso innovador de elaboración de queso

Randolph, Vt. — Ya sea que esté buscando abrir su propio negocio de fabricación de queso a pequeña escala o simplemente desee aprender más sobre cómo hacer queso, este otoño, Vermont Tech ofrecerá un nuevo curso innovador sobre elaboración de queso que brinda una visión integral. en tecnología, química y calidad. El curso, que tendrá lugar del 21 al 25 de octubre en el campus del Centro Randolph, se titula “Principios y prácticas esenciales de la elaboración del queso” y combina los conocimientos técnicos de reconocidos expertos en queso con conocimientos aplicados para ofrecer una guía inclusiva de los fundamentos de la elaboración del queso.

«Este programa es único porque combina un enfoque técnico integral con un componente extremadamente práctico para enseñar las ciencias detrás de la elaboración del queso», dijo la Dra. Montserrat Almena-Aliste, instructora del curso, Certified Cheese Professional™ y Dairy Technologist de la American Cheese Society (ACS) con más de 20 años de experiencia internacional. “Al combinar años de experiencia en la elaboración de queso, el aporte invaluable de queseros locales galardonados y el componente práctico y aplicado que ofrece VTC, este curso ofrece la experiencia de elaboración de queso más integrada que jamás se haya ofrecido en el estado, o quizás incluso en el país. . Estoy extremadamente emocionado de participar en este curso en VTC y estoy muy agradecido con Green Mountain Coffee Roasters Inc. por patrocinar mi tiempo en el programa”.

Además de la instrucción de la Dra. Almena-Aliste, la desarrolladora del plan de estudios para los programas del Vermont Institute for Artisan Cheese (VIAC) durante casi una década, los estudiantes también aprenderán de Marie Chantal Houde, una maestra quesera canadiense y presidenta de La Nouvelle France. . Al final del programa, los estudiantes tendrán la oportunidad de hacer un recorrido privado por Neighborly Farms y aprender de Linda Dimmick, la propietaria de la granja, sobre los desafíos y las recompensas de ser agricultor y quesero.

El curso está estructurado en tres secciones principales, la primera centrada en la química de la leche y los diferentes aspectos que definen la calidad de la leche para la elaboración del queso. Luego, los estudiantes aprenderán los principios de la elaboración del queso y las diferentes familias de queso con lecciones prácticas integrales sobre la elaboración de varios estilos de queso. La última sección del programa se enfoca en cómo monitorear y controlar los factores fundamentales que impulsan la calidad del producto.

“Tenemos muchas ganas de trabajar con expertos en queso tan notables para este nuevo programa”, señaló el presidente de Vermont Tech, el Dr. Phil Conroy. «No solo es una novedad para VTC, este tipo de programa práctico de elaboración de queso es una novedad para el estado y estamos encantados de ofrecer esto a la comunidad».

El costo del programa de cinco días es de $1,500 y la inscripción está disponible en este enlace: http://www.vtc.edu/right.php/pid/40/sid/565/tid/1614. Para obtener información adicional sobre Vermont Tech, visite www.vtc.edu.