A través de AlimentosBev.comnoticias de un quesero británico que ha convertido su proceso de producción en carbono neutral, incluso lanzando un automóvil eléctrico Nissan Leaf para transportar su producto:
A fines de 2011, Winterdale Cheesemakers comenzó a convertir su proceso de producción en fuentes neutrales en carbono. Usando una bomba de calor de fuente terrestre y paneles solares PV (fotovoltaicos), Winterdale Cheesemakers descubrió que podía generar suficiente energía no solo para hacer su queso con el mismo estándar de calidad que un queso sin carbono neutral, sino que incluso había energía sobrante para cargar completamente un vehículo eléctrico para entregar el queso sin emisiones de carbono.
El equipo, dirigido por Robin Betts, propietario y quesero de Winterdale Cheesemakers, dijo: “Llevamos mucho tiempo trabajando para lograr un queso sin emisiones de carbono. Carbono neutro realmente significa un queso que se ha hecho sin ningún uso de energía. No siempre ha sido fácil, pero realmente creemos que el viaje ha valido la pena.
“Siempre usamos la leche de la mañana de nuestra granja familiar y comenzamos el proceso de elaboración del queso mientras aún está caliente, ya que esto ahorra una gran cantidad de energía. También hace que el queso sea muy cremoso. La temperatura perfecta para hacer queso es de 32 grados, un poco menos que la temperatura corporal de 37 grados a la que se recolecta. Añadimos cultivo iniciador, luego el cuajo y la cuajada se cortan y se cuecen. La energía requerida proviene de una bomba de calor de fuente terrestre que calienta el agua a 50 grados y luego nuestros paneles solares elevan la temperatura hasta los últimos grados requeridos. La cuajada escurrida se coloca en moldes de queso y se prensa durante tres días antes de envolverla en dos capas de muselina de algodón y dejarla reposar en nuestras bodegas con forma de cueva, excavadas en la ladera lo suficientemente profundas para garantizar que, independientemente del clima exterior, la temperatura varía solo entre 10 y 12 grados, la temperatura perfecta para el proceso de maduración de 10 meses”.
Continuando con sus iniciativas neutrales en carbono, Winterdale Cheesemakers opera un automóvil eléctrico neutral en carbono que se carga desde el conjunto de paneles solares fotovoltaicos junto a la lechería y ofrece cero emisiones.
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(Foto © 2013 FoodBev.com)
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