WSJ: Nuevos estudios confirman que la leche cruda es un alimento de bajo riesgo

Nuevos estudios confirman: la leche cruda, un alimento de bajo riesgo

Washington DC, 11 de junio de 2013 (GLOBE NEWSWIRE) – Tres evaluaciones cuantitativas de riesgos microbianos (QMRA, por sus siglas en inglés) publicadas recientemente en el Journal of Food Protection han demostrado que la leche no pasteurizada es un alimento de bajo riesgo, contrariamente a afirmaciones anteriores con pruebas inapropiadas que sugieren una perfil de alto riesgo. Estos artículos académicos, junto con docenas de otros, fueron revisados ​​el 16 de mayo de 2013 en el Centro para el Control de Enfermedades en Vancouver, BC (Canadá), durante una presentación científica especial de Grand Rounds titulada «Leche no pasteurizada: mitos y evidencia».

La revisora, Nadine Ijaz, MSc, demostró cómo la evidencia inapropiada se ha utilizado erróneamente durante mucho tiempo para afirmar el «mito» de que la leche cruda es un alimento de alto riesgo, como lo era en la década de 1930. Hoy en día, las verduras de hojas verdes son la causa más frecuente de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos. El Director Médico de Servicios de Salud Ambiental de los CDC de Columbia Británica, el Dr. Tom Kosatsky, quien también es Director Científico del Centro Colaborador Nacional para la Salud Ambiental de Canadá, acogió con satisfacción la presentación invitada de la Sra. Ijaz como «actualizada» y «un muy buen ejemplo de síntesis de conocimientos y comunicación de riesgos”.

La evaluación cuantitativa del riesgo microbiano se considera el estándar de oro en la evidencia de seguridad alimentaria, un estándar recomendado por el organismo de las Naciones Unidas Codex Alimentarius, y afirmado como una importante herramienta de evidencia tanto por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. como por Health Canada. Los artículos científicos citados en la presentación del Centro para el Control de Enfermedades de BC demostraron un bajo riesgo de enfermedad por el consumo de leche sin pasteurizar para cada uno de los patógenos Campylobacter, E. coli inductora de la toxina Shiga, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Este perfil de bajo riesgo se aplicaba tanto a adultos sanos como a miembros de grupos inmunológicamente susceptibles: mujeres embarazadas, niños y ancianos.

Dado que estas QMRA parecen contradecir una opinión científica de larga data de que la leche cruda es un alimento de alto riesgo, la Sra. Ijaz señaló (de acuerdo con los estándares de las Naciones Unidas) que es importante confirmar su precisión utilizando datos de brotes transmitidos por alimentos. La precisión de los hallazgos recientes de QMRA se demostró científicamente utilizando una combinación de datos revisados ​​por pares y el reciente trabajo académico de Ijaz, que analizó los datos de brotes de leche cruda en EE. UU. utilizando metodologías aceptadas.

Los datos de brotes revisados ​​por pares que confirman un riesgo insignificante de enfermedad por Listeria monocytogenes en la leche cruda fueron particularmente notables y demuestran la inexactitud de una designación de alto riesgo dada a la leche cruda en una evaluación de riesgo anterior del gobierno de EE. UU. para Listeria. Los revisores europeos atribuyen la ausencia de casos de listeriosis en la leche cruda en todo el mundo durante cuarenta años, presentada en una revisión académica de 2013 y afirmada en los resultados de QMRA publicados en 2011, a la acción protectora de las bacterias no dañinas que se encuentran en la leche cruda.

“Si bien está claro que sigue existiendo un riesgo apreciable de enfermedades transmitidas por los alimentos por el consumo de leche cruda, los organismos de salud pública ahora deben actualizar sus políticas y materiales informativos para reflejar la evidencia de la más alta calidad, que caracteriza este riesgo como bajo”, dijo. Ijaz. “Los productores de leche cruda deben continuar utilizando prácticas de gestión rigurosas para minimizar cualquier posible riesgo restante”.

La Sra. Ijaz utilizó amplia evidencia de alta calidad para deconstruir aún más varios mitos científicos tanto de los defensores como de los detractores de la leche cruda. Como señaló Ijaz, será necesario considerar cuidadosamente en futuros análisis de riesgo la creciente evidencia de los beneficios para la salud únicos de la leche cruda de granja para los niños pequeños, así como los posibles perjuicios de las prácticas industriales de producción de leche. Recomendó un diálogo honesto y basado en evidencia sobre los problemas de la leche cruda entre productores, consumidores, defensores, legisladores y funcionarios de salud pública.

«Los CDC de BC deben ser elogiados por reconocer esta importante investigación sobre la seguridad de la leche cruda», dijo Sally Fallon Morell, presidenta de la Fundación Weston A. Price, una fundación de educación nutricional sin fines de lucro que proporciona información sobre los beneficios para la salud de la leche cruda entera. leche de vacas en pastoreo. “Espero tener una discusión productiva con los CDC y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. a la luz de esta nueva evidencia científica”.